הוראות בטיחות במטבחים מוסדיים

שוקלים לפתוח מסעדה אקסקלוסיבית? בית קפה שכונתי? פיצרייה איטלקית? על פי התוספת הראשונה לחוק רישוי עסקים, התשכ"ח-1968 וצו רישוי עסקים, התשע"ג-2013, בתי אוכל הנם עסקים טעוני רישוי לפיכך תידרשו להגיש בקשה לרישיון עסק ברשות המוניציפלית שבו עתיד בית העסק לפעול. 

ההליך עצמו הנו מורכב וכולל הגשת מידע מקדמי בטרם רכישה, השכרה או שיפוץ הנכס, הכנת תכנית לניהול עסק החתומה בידי איש מקצוע מוסמך, על בסיס דרישות גורמי רישוי, הגשת פרשה טכנית (קביעת סוג בית האוכל), פתיחת בקשה לרישיון בצירוף מסמכים נלווים ועוד. אחד הנושאים עליהם תידרשו לתת את הדעת לאורך ההליך להנפקת הרישיון וגם לאחר שהעסק יפעל נוגע לשמירה על תנאי תברואה נאותים ויישום הוראות בטיחות במטבחים.

מניעת פגיעה בלקוחות כתוצאה ממחלות מעיים והרעלות

המומחים מבית חברת ביולב מציינים כי הוראות בטיחות במטבחים נועדו להבטיח שמירה על בריאות הציבור ולמנוע פגיעה בלקוחות כתוצאה ממחלות מעיים והרעלות. רק בשנה האחרונה סגר משרד הבריאות מסעדת יוקרה בתל אביב בעקבות חשש להרעלת מזון. 

תקריות נוספות של הרעלת מזון אירעו השנה באחד מבסיסי ההכשרה של צה"ל, בגן ילדים בפתח תקווה, במהלך טיול שנתי של תלמידי תיכון, במעון חוסים בחולון וכן הלאה. בעקבות התקרית במעון החוסים נפטרו שלושה דיירים מהרעלת מזון.

בהקשר זה, חשוב להבהיר כי במסגרת האכיפה, נוהגים פקחים מטעם אגף רישוי עסקים שברשויות המקומיות ומשרד הבריאות, לערוך ביקורת מעת לעת בבתי עסק, על מנת להבטיח עמידה בדרישות התברואה והתשתית הסניטרית על סמך תכנית עסק מאושרת ותקנות משרד הבריאות.

הנושאים בהן עוסקות הוראות בטיחות במטבחים תעשייתיים

הוראות בטיחות במטבחים תעשייתיים מבוססות על המלצותיו של ארגון הבריאות העולמי ומעוגנות בתקנות משרד הבריאות. הוראות הבטיחות עוסקות במגוון נושאים, כמו התאמת בית העסק אל התכנית שאושרה על ידי גורמי רישוי בהליך לקבלת רישיון עסק (תפריט המזון לפי סוג העסק, מיקום העסק ושטחו הכולל, חלוקת שטח פנימית וכיו"ב). 

הוראות הבטיחות עוסקות גם בתשתית (כגון החומרים מהם בנויים הקירות, הרצפה ותקרת המבנה של העסק, מערכת האוורור צינורות המים והביוב ועוד), בסידור הפנימי במטבח, באופן הטיפול במזון (הפרדה בין מזון מוכן למזון גולמי, הפשרת מזון קפוא, הטמפרטורה הנדרשת להחסנת מזון וכדומה), וכן בניקיון המבנים והציוד ובשמירה על בטיחות העובדים. להכנת תיק נהלי בטיחות למטבחים, מומלץ להסתייע בחברה מקצועית המתמחה בתחום.