המדריך לפתיחת בית עסק: כל מה שחשוב לדעת על תחום בטיחות מזון

חולמים לפתוח בית קפה? מאפייה? חברת קייטרינג? מסעדה? אזי לפני שאתם נוקטים בצעד כלשהו, ישנם כמה דברים שכדאי לדעת בכל הקשור לרישוי עסקים בכלל ובטיחות מזון בפרט.

מומחים בתחום בטיחות מזון, מציינים שישנם יותר מ- 100 תחומי עיסוק שונים המחויבים על פי החוק לרישוי עסקים משנת התשכ"ח 1968 בקבלת רישיון להפעלת בית העסק.

בקטגוריה זו נמנים כל בתי העסק שיש להם זיקה כלשהי, ישירה או עקיפה לאחד מענפי המזון, החל ממסעדות, קונדיטוריות ורשתות מזון מהיר, דרך מפעלי מזון, שירותי קייטרינג ומפיצי מזון, ועד לבתי מלון, אולמות אירועים, יבואני ויצואני מזון.

החמרה בדרישות מצד רשויות החוק

המושג "בטיחות מזון" הנו כללי, ומתייחס לנוכחותה של סכנה שמקורה במזון. מדובר בסכנה שיכולה לחדור ואו להתפתח בכל אחד מהשלבים שבשרשרת המזון, על כן חובה לנקוט בכל האמצעים הנדרשים לשמירה על בטיחותו של המזון לאורך כל שלבי התהליך. בשנים האחרונות מתחזקת ההתמקדות בכל נושא ניהול בטיחות המזון, ואפשר לזהות את ההחמרה בדרישות של רשויות החוק, הלקוחות והרשתות הקמעונאיות מיצרני מזון וספקים.

ההחמרה בדרישות מצד רשויות החוק נועדה, למעשה, להבטיח שמירה מרבית על בטיחותם ובריאותם של הציבור והסביבה, תוך נקיטה באמצעים שונים שמטרתם לצמצם עד למינימום את גורמי הסיכון למיניהם, כשחלק מהאמצעים הללו נאכפים כבר בשלב התהליך לקבלת רישיון עסק או חידוש הרישיון.

עקרונות ותקנים לניהול מערכות בטיחות המזון

מומחים מוסיפים שישראל החלה לאמץ כבר בשנות ה-90 של המאה ה-20 מספר דרישות, עקרונות ותקנים לניהול מערכות בטיחות מזון. מדובר בעקרונות ותקנים הנהוגים זה מכבר בארגוני

ה- FDA וה- USDA האמריקנים, במדינות הקהילה האירופית וארגונים נוספים, והם מוכתבים על ידי רשויות החוק כדי למנוע התפרצות של תחלואה ואירועים הקשורים לבטיחות מזון לקויה.

בין התקנים הבולטים ניתן למנות את תקני ה-HACCP , ה- BRC, ה- ISO וכן הלאה. ה-HACCP  הנה גישה שיטתית המבוססת על שבעה עקרונות לבקרת בטיחות המזון, והיא משמשת לגילוי, אפיון וניתוח גורמי סיכון משמעותיים שעשויים להתרחש בכל אחד משלבי ייצור המזון, ונקיטה באמצעים לשליטה בהם, תוך הגדרת מוקדי סיכון פוטנציאליים.