מהו יועץ מזון ומהם תפקידיו?

מתכננים לפתוח חברת קייטרינג, אולם אירועים או מסעדה? בנסיבות הללו, מוטב שתסתייעו בשירותיו של יועץ מזון כבר בשלב הרעיוני ועוד בטרם השכרה או רכישת הנכס שבו עתיד לפעול בית העסק החדש. 

לא אחת קורה שיזם מאתר מקום שנדמה כאידאלי להקמת העסק, כשבפועל קיימים בו ליקויים מהותיים שמהווים את הבסיס לכישלון צפוי מראש, כמו מטבח ששטחו קטן מדי, יציאה לא נוחה אל המחסן, אי התאמת הנכס לייעודו העתידי וכן הלאה. 

הסתייעות ביועץ מזון מאפשרת בחינת כל הפרמטרים בראייה מקצועית ומספקת במקרה הצורך פתרונות יצירתיים בהתאם לצורכי בית העסק. אז מהו בעצם יועץ מזון ומהם תפקידיו? 

הקניית כלים הנחוצים לבניית עסק משגשג

יועץ מזון חולש על מגוון תחומים בו זמנית ומלווה את היזם החל משלב התכנון והקמת העסק, תוך כדי הקניית כל הכלים הנדרשים לבניית עסק משגשג. מעטפת השירותים שמציע יועץ המזון כוללת, בין היתר, ייעוץ וטיפול בענייני רישוי עסקים, רישיון יצרן ורגולציה במזון, תכנון מפעלי מזון, קווי יצור ומטבחים תעשייתיים, בניית תכנית כלכלית, עסקית ושיווקית.

עיסוקים נוספים כוללים פיתוח ארגוני, גיוס, הדרכה והכשרת הון אנושי, וכן אפיון תהליכי הייצור ותרגומם להוראות עבודה, פיקוח ובקרה על איכות המזון ובטיחות של מוצרים, סיוע וליווי בהתנהלות אל מול הרשויות המקומיות ומשרד הבריאות, ביצוע בקרה שוטפת לשמירה על התשתיות ולשיפור הסניטציה ותרבות ההיגיינה.

נקיטה באמצעים למקסום התועלת מהנכס

בנוסף לכול אלו, נדרש יועץ המזון לידע וניסיון בניהול סיכונים, כשלים ומשברי לקוחות, כמו גם יכולת לבנות חזון לטווח הרחוק, תוך כדי נקיטה באמצעים למקסום התועלת מהנכס, זאת במטרה שההשקעה תיוותר רווחית ומשתלמת הן בהווה והן בטווח העתידי. 

מכלול העיסוקים מצריך ראייה עסקית נרחבת, מקצועיות גבוהה ובקיאות בתעשיית המזון. הצלחתו של כל בית עסק מותנית בתקציב, אמביציה ועוד מגוון לא מבוטל של פרמטרים שונים שחלקם לא תמיד נלקחים בחשבון. אחת הדוגמאות הקלסיות נוגעת לתקנות וחוקים העוסקים ברישוי עסקים ובתנאי תברואה נאותים לבתי אוכל. 

למשל, מזנון המכיל עד 30 מקומות ישיבה מחויב במטבח ששטחו 8 מ"ר לפחות, בעוד שבבית קפה יהיה שטחו המינימלי של המטבח 10 מ"ר. ליווי של יועץ מזון מסייע לעסק לעמוד בדרישות התחיקה המחמירות ולהבטיח את איכות ובטיחות המזון והמוצרים.