קלאסיקה במיטבה - עוגות שמרים
קונדיטוריית "נוגטין" ידועה במגוון הרחב של המאפים והעוגות האיכותיים מהם נהנים קהל לקוחותיה. בתוך אלו מתמחה הקונדיטוריה במגוון של עוגות שמרים.
אין כמעט אדם שאינו אוהב עוגות שמרים. העוגות בעלות הבצק התופח בעזרת שמרים עשויות לרוב על בסיס שוקולד ופרג והן הפכו לפופולריות בישראל ואף במדינות אירופאיות.
המקור לעוגת קראנץ שמרים
משמעות המילה "קראנץ" בגרמנית היא זר של פרחים. מקורה של העוגה הוא במרכז אירופה והיא קיבלה את שמה למול צורת עיצובה בתבנית. עוגת הקראנץ הפכה למוכרת מבין עוגות שמרים הנמכרות בקונדיטוריות השונות.
כיצד מכינים קראנץ שמרים?
את העוגה מכינים מבצק שמרים כרוך. בצק העשוי שכבות דקיקות של בצק וחמאה הנוצרות באמצעות סדרת רידודים וקיפולים וביניהם נמצאת החמאה. מטרתם של אותם קיפולים היא ביצירת שכבות המייצרות מרקם אוורירי שמועדף על רבים מחובבי העוגות הן בישראל והן באירופה. את עוגת הקראנץ ניתן למלא בקקאו, פרג, ניל, גבינה ועוד.
תהליך עשיית עוגת הקראנץ
ככל שתהליך הכנת עוגת הקראנץ ארוך יותר כל תהה העוגה טעימה יותר. התפחת הבצק נעשית במשך לילה אחד במקרר. קירור של הבצק מסייע לו בעיצובו ומקשה את החמאה הנמצאת בתוכו. על מנת לכרוך החמאה יחד עם הבצק עושים לרוב שימוש בחמאה קרה. בזמן קיפול הבצק, עליו ועל החמאה הקרה להיות באותו המרקים ועל כן מקפידים הקונדיטורים על צינון בין הקיפולים.
מתי הגיעה ארצה עוגת הקראנץ?
את "עלייתה" ארצה עשתה העוגה בשנות ה-30 עם יהודים שהגיעו לחיפה. העוגה זכתה לפופולריות רבה במספר קונדיטוריות איכותיות בעיר שאפו מטעמים בסגנון קונדיטוריות אוסטרו-הונגריות.
עוגת הקראנץ החלה תוך זמן קצר לעשות לה שם בכל רחבי הארץ. הקונדיטוריות החיפאיות הפכו להיות "בסיס האם" של עוגות אלו ואט אט החלו קונדיטוריות בערים נוספות להכין את העוגה המפורסמת.
כיום, חובבי אפיה, ובתוכם אלו המתמקדים באפייה של עוגות שמרים, מצליחים בכל פעם להוסיף טוויסט מעניין באפייה של עוגת שמרים זו. העוגה זוכה גם להתפרסם רבות במדורי אפייה של עיתונים ומגזינים בישראל ואין ספק שהיא תישאר חלק משמעותי עבור חובבי העוגות והקונדיטוריה בישראל לאורך זמן רב.
| דוא”ל: support@simply-smart.com מפת אתר | הצהרת נגישות | מדיניות פרטיות