תכנון מטבחים למלונות 

במידה והנכם מתעתדים להיכנס לעסקי האירוח והלינה, אחד מהנושאים שעליהם תידרשו לתת את הדעת עוסק בנושא תכנון מטבחים למלונות. אנשי הצוות המקצועי מבית חברת ביולב מציינים כי כשמדובר בתכנון מטבחים למלונות, מטרת העל היא אופטימיזציה בין התקנים ודרישות הרשויות לבין צורכי העסק והתקציב שעומד לרשותו של היזם. 

תכנון מטבחים למלונות

השאיפה היא למקסם את היעילות בעבודה והתפעול השוטף, מה שיאפשר לבעלי העסק למקסם את התועלת מהנכס, תוך שמירה מרבית על איכות ובטיחות המזון המוגש בו. באופן כללי, מומלץ להסתייע בחברה המתמחה בתכנון מטבחים תעשייתיים כבר בשלב החיפוש אחר נכס ובדיקת התאמתו לדרישות החוק ולצורכי העסק. בשלב בחירת המבנה, חובה לבדוק ולוודא שאין על הנכס תביעות, עיקולים, חריגות בניה וכן הלאה.

חשיבות ההסתייעות בחברה המתמחה בתחום כבר בשלב בחירת הנכס 

ההסתייעות בחברה המתמחה בתכנון מטבחים למלונות עוד בשלב בחירת הנכס, מאפשרת לבדוק, בין היתר, גם האם קיימים בו התנאים המינימליים לבניית המטבח על פי תקנות משרד הבריאות, כמו למשל מבחינת השטח המינימלי של המטבח ביחס לגודל המלון ולמספר יחידות האירוח, מיקומו של המטבח ביחס למבנה כולו, גובה המבנה, תשתיות החשמל, המים והביוב וכיו"ב. 

השלב הבא בתכנון מטבחים מוסדיים מורכב מאפיון העסק וכתיבת תכנית היורדת עד לפרטים הקטנים והשוליים ביותר. יש לחלק את שטח הפנים של המטבח למדורי עבודה שונים, כמו לדוגמה מדור לטיפול במזון גולמי (כגון בשר, דגים וירקות), מדור בישול ואפיה, מדור לטיפול במזון מוכן לאכילה ומדור לשטיפת כלים.

חלוקת שטח הפנים של המטבח למדורי עבודה שונים 

במהלך תכנון מטבחים למלונות, חשוב להקפיד שבכול מדור במטבח יהיה שולחן עבודה מנירוסטה הצמוד לכיור מטבח. במהלך שיפוץ הנכס והקמת המטבח, חשוב גם להקפיד שמספר המדורים ומיקומם יהיו על פי התכנית שצורפה אל הבקשה לקבלת רישיון עסק, שכן כל שינוי כרוך בהגשת תכנית נוספת ואישור מחודש. 

הסידור הפנימי של המטבח חייב להיות מתוכנן באופן שיעמוד בתקנות משרד הבריאות, ומאידך גם יעיל וחכם כדי לאפשר סביבת עבודה פרקטית, ארגונומית, נוחה ונעימה, תוך מזעור כל תנועה מיותרת. השלב הבא בתכנון המטבח מורכב מבחירת הציוד הדרוש ופתרונות אחסון.

יש לבצע את הבחירה בהתאם לגודל המלון, נפח העבודה, סגנון העבודה, תפריט המזון, כמות המנות המשוערת ושיקולים רבים נוספים. מומלץ, כאמור, להסתייע בשירותיה של חברה המתמחה בתחום לכול אורך ההקמה, לרבות שלב ההרצה בפועל.